“Cada obrador tiene su propia historia,
bienvenidos/as a la nuestra.”
En 2016, comenzó la aventura de “El Pastelero Real” nombre que se rescató de la primera obra de Marie-Antoine Carême , un referente y quien daría nombre a la pastelería sin gluten. Un proyecto muy loco de un alma joven que quería dar respuesta a una necesidad que se encontraba latente en el entorno.
Así, a los mandos de Alberto, ambientólogo de profesión y maestro pastelero de corazón, empezó el obrador, especializado en panadería y pastelería sin gluten. Pero los clientes/as siempre demandaban además de la pastelería sin gluten, un lugar donde poder sentarse, tomarse un buen café con leche, un rico chocolate vegetal, o unos churros crujientes, así que, se decidió abrir en 2021 además del obrador, una cafetería-churrería sin gluten.
Nuestro equipo
Head chef, cabeza, manos, y corazón.
María
Su sonrisa y profesionalidad es una de las caras visibles de la pastelería.
Antonio
Nuestro encargado siempre vela para que todo esté a punto.
Yaser
Nuestro chef pastelero junior nos trae la ilusión y la vitalidad cada día.
Kleidi
Viene al amanecer para que los panes estén recién hechos cada día
Toñi
Aporta la polivalencia y serenidad al equipo.
Ignacio
Su experiencia y simpatía malagueña siempre está al servicio de nuestra clientela.
Samia
Nuestra gran confitera, es la encargada y el alma de la cafetería
Nerea
Aporta un gran afán de superación
Nuestra Filosofía
Tanto en el obrador como en las mesas de la cafetería la filosofía es la tradición, autenticidad y ser fiel a la Slow Food. Promoviendo la defensa del buen alimento, evitando siempre los ingredientes prefabricados y cocinado lentamente, así se mantiene una panadería y pastelería sin gluten de alta calidad, y para ello:
1. Cada mañana se eligen los mejores ingredientes para nuestros panes y pasteles sin gluten y sin alérgenos.
2. Se amasa con nuestras propias manos todos los panes, churros y masas.
3. Se fermenta lentamente con levadura fresca.
4. Se hornea a fuego lento, sin prisas.
5. Se decora con paciencia y tesón.
Siempre se tiene un compromiso educativo y social, muestra de ello es la constante contratación de personas en riesgo de exclusión social, como se reconoció desde el PROGRAMA LABORA DE LA FUNDACIÓN DIAGRAMA. Además de colaborar estrechamente con la formación profesional, dando la oportunidad de realizar la Formación en Centros de Trabajo en «El Pastelero Real».
Asimismo, pertenecemos tanto a la asociación ACEMA, como a la red Málaga sin Gluten. Además de haber participado en diferentes ponencias, como la mesa redonda en la I Jornada Andaluza para Celiacos de la Diputación Provincial de Málaga.